台资味走加盟，西少爷、焦耳靠直营，到底该学习谁的模式？
kao！烤肉饭同样选择了加盟模式，2年内扩展了100多家店，同样很优秀；
而西少爷选择了直营模式，3年内才开17家店，但是2016年年底却获得近一亿元的融资；
焦耳地道川式快餐同样也选择了直营模式，1年时间做到了100多家门店，年流水逼近2个亿，目前还正在疯狂扩张中......
在外卖这个创新的道路上，很多互联网餐饮品牌或者纯外卖品牌采用了不同的扩张战术，目前看来，很多品牌都取得了阶段性的成功。然而还有一些盲跟风的，最终可能导致品牌倒闭。
加盟 ？直营 ？对于有能力扩张的外卖品牌来说，是十分痛苦的选择。痛苦，并不是因为哪一个不好，而是明明知道两种形式各有利弊，却不知道如何选择最适合自己的形式。无论是加盟，还是直营，我们要考虑两个重要的因素，可控性 和盈利水平 。
模式一：加盟模式
★ 特许经营的概念：
根据中国商务部定义，特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式 等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费 。（加盟连锁概念是属于舶来品，目前在民间比较流行，通俗易懂。）
形式 ：双方是一种契约关系，一方提供帮助，一方接受帮助 。提供多少，接受多少，在合约里都已经规定好。一般是总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁 经营合同 的形式 授予加盟者使用。
外卖品牌的加盟扩张，这里又分为紧密式加盟 和松散式加盟 。
★ 优势：
1.轻资产，速度快。 选择加盟模式扩张自己的品牌，可以轻资产扩张。一方面可以提高资金利用效率，轻资产运营总部，一方面可以很快在全国范围内扩张，将无形资产转化为有形资产，更好利用现有的资源进行开发新的产品。
2.规模化成本效应。 针对于外卖品牌，加盟的店铺越多，可以形成规模化效应。在某些方面可以快速倒逼供应链，进行产品的升级改造和规模化成本降低，从而提升利润率。
3. 增加议价权。 规模化外卖品牌离不开外卖平台的倾斜和支持。在迅速规模化后，可以增加与美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖平台的议价能力，争取更多的资源支持，从而实现外卖品牌的加速发展。
案例：
快餐加盟模式中的翘楚当属德克士，原因就在于，它采用了加盟模式，加盟的门槛虽然不是很高，但它有着自己的一套标准，并且加盟也是相对灵活的品牌扩张模式。真功夫用了26年才开了600多家店，而外卖品牌扩张较快的，非台资味莫属了，2年多的时间800多家店面,从一开始的松散加盟，到现在总部统一管理的偏紧密式加盟，品牌整体效率更高，在行业影响力更大。
★ 劣势
1.松散式不易管理 。很多好的品牌，在松散式加盟后，这两三年就再也看不到他们的品牌了。如果你不能让加盟商赚到达成自己所预期的钱数，那就要在选择加盟模式时，考虑清楚。并且，加盟商在某一部分上对总公司的依赖性也是非常强的，但是对于总部而言，却不容易管理那么多加盟商。中间很多环节，有很多不可控性。
2.倒闭率高，考验总部的管理能力 。在外卖品牌扩张过程中，如果总部的资源支持不能跟上，加盟商因为自身的知识学历或者其他原因导致支撑不了店面的运营。
案例：
一家颇具特色的火锅店，有人加盟学习半年过后，加盟者就自立为王，并且自己投资在上海开了很多家同样特色的火锅店。可想而知，从此这家特色火锅店的营业额大幅度减少，并且在一年之后被“围剿”倒闭。
还有一个失败的案例，某外卖品牌，是上海的一家外卖品牌，采取的是加盟模式，但是加盟商违规使用过期食品，导致食品安全问题，直接导致此外卖品牌死亡。
模式二：直营模式
★ 概念:
外卖直营模式，上下级关系 ，一方负责指挥，一方负责服从 。指挥多少，就将服从多少，是直营模式的总旨。
★ 优势：
1.降低成本。 选择直营模式扩张自己的品牌，“盟主”可统一对供应链进行购买配送，得以降低成本。
2.可持续发展 。品牌质量与形象得以统一，市场可持续进行发展。
3.信息可靠。 可得到第一手客户反馈，得知最真实的相关信息。
案例：
星巴克三十多年来对外宣称的政策是，坚持公司走直营，全世界都不要加盟店。星巴克此举的理由是，不让自己的品牌受到任何不必要的干扰，保证统一性。也正是此举，才让星巴克的粉丝迷们在任何地方喝到的星巴克都是一个味道，品牌形象绝不打折。
★ 劣势：
1.重资产 。资金利用效率低，在一线城市，开一个50平的外卖店铺需要20-30万人民币，在二三线城市加上员工，需要10万以上。对于直营模式的外卖品牌来说，100家店面需要1000-3000万。
2.品牌扩张较慢 。管理层工作量大幅度增加，人力、物力、财力的输出将不可避免的增加；相较于加盟，会花费更多的时间在扩大配送范围上。直营模式开始初期资金投入大、见效会慢，一般的中小餐饮商家在发展初期很难承受。
3.运营和管理人员要求高。 对于直营模式的外卖品牌，需要招募和培养大量的员工进行运营和管理。对于公司整体是个很严峻的考验。直营模式在“统一”和管理能力的要求是及其的高的，如果你能很好地把握管理好每一家直营的外卖产业链，这个模式将非常适合你。
案例：
西少爷、焦耳采用了直营模式进行扩张，目前100多家店，相对比上千家店的规模，自然比较少，但是可控性强，线下门店线上店铺都是焦耳自建的渠道，按照外卖低于10%的净利率来计算，虽然净利率低，却可以保证品质、安全等。相对于加盟，很多环节更可控。
模式三：加盟+直营
★ 概念：
外卖加盟加直营模式，属“一国两制 ”的政策，根据一方的实际情况，对其政策进行调整适、指挥或帮助，服从或接受，全都在实际情况上。相当于把直营与加盟的优缺点结合在一起，做出相对较好的互补。
案例：
麦当劳是典型的加盟加直营成功的案例，它选择这种模式很简单，就是想即能快速的复制扩张自己品牌在全国各地的经营范围，又能为客户提供统一的高品质产品和服务。因此麦当劳这个品牌在市场中竞争力迅速扩大，公司也获得更多的发展和盈利。同时，麦当劳兴盛发展时，在香港有一家老字号餐馆，因盲目跟风导致走向衰败。
在外卖品牌里，山东的蝦米东西龙虾饭外卖品牌就采用的“直营+加盟”的模式，其联合创始人孙科披露之所以采取这样的模式，一方面可以增加在消费者心中的形象曝光，保证产品的质量，另一方面可以保证对加盟商的指导和管理。
针对加盟还是直营，上海瓜牛牛油果轻食创始人谈浩淼就说道：“加盟对于外卖品牌来说是解决重资产投入的很有效的办法，但是前提要保证好后端产品的质量和良好的管理体系。 ”而在加盟路上走了3年多的台资味创始人邱明辉，在外卖独角兽资本对接会上对于采用加盟模式的外卖品牌提出建议：“连锁，连锁，本身的含义就是既要连在一起，又要采用一定的手段锁住，光连不锁，容易出问题 。”
内功练不好，品牌扩张是“欲速则不达”。只有在做好内功（供应链、团队培养、管理标准化等 ）之后，再去选择合适的模式去扩张，才是最佳选择，无所谓对错，合适最好，对于外卖商家要具体问题具体分析，更加不能一味地进行模仿。
是不是任何外卖品牌都可以进行特许经营那？
按我国法律规定，特许经营是一种销售商品和服务的方法，而不是一个行业。作为一种商业经营模式，在其经营过程和方法中有以下五个共同特点：
1．合法的餐饮经营资质（相关的餐饮资质）
2．个人（法人）对商标、服务标志、独特概念、专利、经营诀窍等拥有所有权。
3．权利所有者授权其他人使用上述权利。
4．在授权合同中包含一些调整和控制条款，以指导受许人的经营活动。
5．受许人需要支付权利使用费和其他费用。
★ 特许经营 申请 的前提条件：
● 拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业。
● 从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。
● 从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。
留言区评论，怎么看？
关于加盟台资味，我问了这32个问题……
社群第23期项目交流活动，平台为大家邀请的是台资味项目樊经理，以下为项目交流活动的重点信息及问答记录。
一、企业介绍
台资味项目隶属于天津市味可拓餐饮管理集团，是首家做外卖O20的新型快餐品牌。以台式便当为主打，包括饮品、汤品来结合销售。主要经营模式是以外卖为主、堂食为辅的快餐项目，产品是以半成品的形式出餐，方便快捷，无需厨师，打造极致美味的台式便当。
自2015年3月份正式对外招商，截止目前全国门店数量大概在1800家左右连锁店，遍布全国。便当销售量达1100000000份以上，致力做台式外卖第一品牌！
台资味对标一流的商圈三流的门店，对店铺选址要求不高，降低了加盟商投资的成本。台资味拥有全国的冷链物流进行半成品的配送，天津、北京、上海、广州等地设立分仓，18年设立成都分仓。
台资味将半成品原料冷链运输给加盟商，简单加热即可出餐，青菜及米饭需要加盟商自己进行蒸煮操作很简单总部会有培训，对于很多没有餐饮经验的加盟商简单复制即可。台资味公司做餐饮将近10年时间，有丰富的餐饮经验，可以给予加盟商更多支持。
二、小二问答
1、门店一般多大，是不是仅做线上外卖，线下生意做不做？
台资味以外卖为主，堂食也做，需要看门店的大小。
2、原材料的采购，哪些材料是自己在当地市场采购，哪些材料需要从总公司拿货？
肉类主菜，由公司进行统一配送，青菜与米饭需要加盟商自己在当地采购。包装等材料由总部统一配送。公司有系统的操作方法培训，会告知给加盟商。
3、项目上线，怎么利用美团新门店7天置顶来营销，上线项目怎么合理搭配促销？
新店排名一般在前几名轮流播放，如果同商圈新店较多那么排名展示自己的门店时长会相对减少。所以我们会给加盟商开新店保护的时间有个合理的意见。选择利润较高的菜品来做折扣菜，后期平台维护都是公司来做。
4、产品利润能达到多少？
平均毛利在65%左右。
5、食材损耗问题，提前配备的食材没有用完怎么保存和处理？
传统餐饮损耗较大，台资味做半成本配送，根据每天单量规律准备适当份数的出餐，损耗较少。
6、如何选择合适的店面？店面需要多大，操作间怎么设计？
加盟后，有为期五天的系统培训，包括选址、装修、办理证件等多方面的沟通说明，台资味的营运经理会给各加盟商经营意见。台资味的纯外卖门店需要30平方，堂食店铺至少需要50平米。操作间公司统一设计，动向流线的规划，公司会根据加盟商门店的大小针对性进行CAD设计及出餐标准化。
7、人员配备和管理是怎样的？正常运营需要配备哪些人员，怎么分配各自的职责？
看城市、商圈以及点餐量进行平衡设置，一般三人，一个店长，负责数据分析与报账及日常工作的管理与安排，两个厨工：负责出餐、饮品等的调试。单量高则加一人。
8、具体有哪些加盟政策？
加盟费品牌使用费保证金。不同城市加盟费不同，一线城市五万九千八加盟费，山东福建浙江江苏重庆河北等城市四万九千八、其他地区三万九千八。品牌使用费按照每年5000元收取，1万元的保证金，合作结束进行退还。
9、总部对新店有哪些开店支持？
首先是有一个系统的培训，培训结束有经理协助加盟商选店面，提供装修设计的一整套AI、logo、店铺设计方案。协助加盟商办理证照、统一帮加盟商上美团饿了么等外卖平台、统一帮助做菜单、统一做推广的相关活动。不同的新店，根据各个地区的消费水平来设定推广活动。
10、台资味的区域保护政策是怎样的？
区域保护范围3-4公里的范围，每个商圈保证只有一家店。
11、加盟商在店铺的日常运营中，主要需要做哪些工作？
接受订单正常的出餐、做到出餐标准化、维护门店卫生、订货收货、客户维护等。
12、是否有统一的官方客服处理外卖评论、反馈、建议、投诉等问题？
各个加盟商平台的评论由各自加盟商负责查阅管理，公司会给加盟商一些处理客户问题的解决方案。
三、群众问答：
1、跟其他外卖品牌店有什么优势？
台资味是首家做外卖的品牌，走在外卖行业的最前沿，我们积累了足够的经验，有专业的运营团队、服务团队、来帮助加盟商进行运营。保证品牌可以长期发展，而不是一时之兴。
2、了解一下和别的产品有什么不同？
台资味产品种类较多，每个季度会推出不同的菜品、不同的包装进行更换。台资味能做到定期的产品更换以及产品研发，能让消费者不断尝试到新的东西得到新的体验。台资味注重产品的品质，主张荤素及营养搭配，产品品相出色，引发顾客食欲。
3、二线城市前期费用整体多少，从加盟到开业一般需要多长时间？
除了房租大体投资在13万左右，顺利的话，一个月左右能开店。
4、客单价平均多少？结合线上红包折扣，订单一般显示为多少元？
一般在25元左右，标价在16-25元的区间，折扣后一般20元左右。
5、目前的加盟店，主要分布在哪些城市？
主要分布在江、浙、沪、广东、云南、四川、山东、北京、天津等地。全国已有190多个城市有台资味加盟店。
6、加盟店首次合作周期是多久？
合同是三年一签，合同到期可以免费续签，不再收取加盟费。
7、投资整体预算有多少？详细的费用明细，包含店铺资金等成本在内？
以北京地区为例，加盟费59800，品牌使用费5000，加盟费一万，基础设备费用1万五左右，储备货源费用2万，除了房租和装修大概在11-12万。装修需要看我们是多少平米，但是一般以外卖为主，装修可以简洁大方。
8、咱们刚才说明产品毛利是65%左右，指的是一份盒饭的毛利，还是只是购买咱们鸡排或者卤肉的成本？
综合毛利
9、台资味的口感、口味、新鲜度怎样保证？
全国冷链进行运输，所有半产品要求加盟商零下18度进行储存。在口感上，是能做到统一的。口味方面，台资味目前的发展,规模，一方面反应出顾客对台资味品牌的认可信赖，另一方面也说明在口味上有保障。欢迎大家在当地的店铺订购品尝。
10、必须要租门店吗？如果是只租个厨房呢？
需要门店，台资味需要办理正规的营业执照和餐饮服务许可证，有营业执照则对应需要一个店面。台资味因为专做外卖，所以对门店的位置要求就不那么严格，位置偏一点门店小一点。
11、最好的门店一天能卖多少？
好的三四百，基本上每天单量200左右。
12、还有一个问题，配送的话，是自己配送，还是交给平台？
建议用美团、饿了么平台配送。
13、台资味，标配需要哪些硬软件设备？
大件的有蒸箱、冰柜等，小的有微波炉、电磁炉、保温汤池、电脑、小票机等。
14、内部装修有统一的风格还是加盟商自己定？
公司统一给加盟商出装修方案。
15、想开店，春节前是不是晚了点？
个人建议年后开店，年前做一些准备工作。年底门店相对好找一些。
16、按照40平米的三四线城市来算，需,累积多少客单量才能回本？
具体要看城市与房租情况。
17、对于三四线城市，总部一般会要求开几家加盟店？还有就是竞争会不会太激烈,？
不会，每个商圈都有区域保护范围，保护每个加盟商的市场。
18、新品推出的周期有多久啊？
每个季度至少5-6款新品，有时候2个月左右就会推出新品，也会根据节假日推出对应的新品套餐。
19、饮料是每单的赠品还是付费商品？
新店开业期间，可以做一些饮品赠送活动，其他时候基本都是付费。
20、食品卫生有保障吗？
食品安全问题，公司总部比加盟商更加重视。台资味的产品食品卫生与安全都是有保障的。
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