思念食品“爱烧饭”首店落地郑州！CEO透露思念新战略
河南商报首席记者 张恒/文
4月28日，思念食品“爱烧饭”首家门店在郑州蓝堡湾步行街开业。
“爱烧饭”由思念食品发起成立，管理基金资产总额过百亿的嘉御基金首轮增资入股。门店定位为“家庭便利三餐生活超市”，聚焦市民一日三餐的场景消费。
聚焦社区场景细分消费领域的各种业态迭代更新，速度在不断加快。如今，商超大卖场正逐渐被各种电商和垂直细分的社区零售业态分化。“爱烧饭”的落地，标志着思念食品在传统的商超渠道之外，找到了新的增长点。
落子社区门面 剑指多场景消费
“爱烧饭”门店约有70多平米，琳琅满目的各类食品按区陈列，错落有致。
店内货品，以营养及风味保持会更好的冷冻和冷藏的预制菜品为主，共计400多个单品，基本上你在餐桌上能见到的主食、菜肴、汤品、夜宵等等，店里都有相应的预制产品。消费者在社区门口购买所需的菜品，回到家中简单加热烹制，很快便可以摆出一桌美味佳肴。
据介绍，相对于传统便利店或火锅、烧烤等细分食材超市，爱烧饭的产品结构更加聚焦于家庭日常午餐、晚餐的消费需求。菜系丰富、口味多变的各式预制菜肴，每周都会调整更新。中式菜肴、火锅、水饺馄饨、卤味熟食等，包括牛排、披萨、意面等西式菜肴，都能让消费者极大提升“在家做饭”的体验。
可以说，“爱烧饭”基本做到了“早餐、午晚餐、夜宵、小食、火锅”等常见消费场景的全覆盖。对于没有时间回家做饭或者需要在上班之余补充能量的消费者，“爱烧饭”也贴心准备了热食区，关东煮、烤肠、蒸箱、烤炉、豆浆机等一应俱全。
“爱烧饭围绕家庭便利三餐场景进行商品的塑造与组合，以社区店近场景贴近消费者，打通线上线下，一体化运营，更便捷地触达消费者。”爱烧饭总经理王丽娟说。
王丽娟介绍，爱烧饭提供一日三餐的多样性组合，提供10分钟解决一餐的解决方案，传达“爱生活、爱烧饭”的生活理念。倡导“快出餐，慢享用”的生活方式，有更多的陪伴和自己的空间。
发挥供应链优势，切入细分零售市场
思念食品作为速冻食品行业的领军品牌之一，20多年来在行业内和消费端积累了丰富的消费者洞察及产品供应链经验。如今，商超大卖场正逐渐被各种电商和垂直细分的社区零售业态分化，思念也需要在传统的商超渠道之外，找到新的增长点。
对于年轻的90后消费群体而言，由于家庭结构和消费习惯的改变，加之更快的生活节奏和品质要求，更加青睐于便捷的半成品食材。
后疫情时代，消费者对在家做饭的需求也明显提升，加上随着外卖各种费用补贴取消，价格回归理性，也会提高消费者在家做饭的频次。
所以近年来，近场景消费的便利店、垂直品类门店快速发展，围绕三餐场景的零售赛道已经被推到风口，非常多的创业者或传统品牌开始涉足这类业态。
聚集社区场景细分消费领域的各种业态迭代更新的速度在不断加快，不论是传统便利店还是食材超市小店或社区团购，都力图解决消费者在方便、美味上的消费需求。
据介绍，爱烧饭背后，有着源自思念食品的美食研发专家团队，加上加工生产、冷链物流等强大的供应链优势，保证了食材的安全、新鲜、健康与口感。在爱烧饭首店开业典礼上以投资人身份正式亮相的嘉御基金投资总监严一清，也十分认同“爱烧饭”的先天优势。
虽然店名带着“思念”两个字，但“爱烧饭”要做的是开放平台，思念的产品仅占一小部分。
“只要是适合家庭三餐场景的，都是爱烧饭需要的产品。”王丽娟说，爱烧饭直面C端消费者，需要不断丰富和更新产品，要经常给顾客提供新鲜感，而且这将是一个长期且持续的过程，也希望有意向为消费者提供更好产品的供货商联系我们入驻。
王鹏透露思念新战略：“做简单轻松有品质的一餐”
思念食品CEO王鹏说，爱烧饭项目是为了实现公司宏伟的目标和理想，向前更加延伸的一个项目。最近公司刚刚讨论完战略，思念食品要服务家庭，服务简单轻松有品质的一餐。做简单轻松有品质的一餐，是思念食品未来的追求。
关于爱烧饭项目的初衷，王鹏说，爱烧饭项目是为了更好地服务家庭客户，尽量地把思念的服务更加向前延伸，把店开在社区。同时围绕公司的速冻主业强项，引进更多更丰富的产品。离家庭消费者更近，将为未来企业的发展添加新的动力。
思念食品CEO王鹏
嘉御基金：希望未来几年开出百城万店
据了解，获嘉御基金增资后的“爱烧饭”，将很快启动全国布局，计划今年内开店50家，明年门店数预计将达到数百家。
嘉御基金是前阿里巴巴CEO卫哲于2011创立，新消费一直是该基金的投资方向。嘉御基金投资总监严一清说，投资爱烧饭的原因是，发现90后、95后的家庭发生了变化，如果我们看到80后、85后的消费者，还能够完整地做一餐的话，而90后、95后的消费者在做饭的能力上越来越差了，但是他们对美好生活的向往上其实是越来越高了。
“所以我们看到，（在）爱烧饭，无论是思念已有的一些品类，还是我们寻找的上游一些品类，（都）能够更好地服务年轻消费者一日三餐的需求，让他们的一日三餐能够好吃，同时吃得简单。”严一清说，从整个零售行业来看，如果是高频的低客单价产品，应该无限贴近消费者，所以我们认为社区店是一个特别好的形式。
“爱烧饭开在社区门口，我们希望在未来的几年当中，爱烧饭能够开出百城万店，能够服务中国千万级的消费家庭。”严一清说。
（河南商报编辑 施尚景 吕瑞天）
预制菜线下专门店，是新蓝海还是天坑？
在市场认知还未成熟的情况下，加码线下更像是一场豪赌。
题图：图虫创意
撰稿：梁盼，编辑：王秀清
越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。
预制菜洞察注意到，近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。
预制菜线下生意，怎么就成了香饽饽？传统渠道红利是否消退了？为何预制菜企业纷纷自建渠道？
预制菜玩家，扎堆涌入线下开店
作为赛道的老玩家，“预制菜第一股”味知香和专注半成品菜生意的好得睐，已经实现千店规模。
味知香2023年一季报显示，报告期内味知香已开出1733家加盟店，2018年其加盟店数量仅为440家。刚过去的2022年，味知香新开加盟店559家。从门店扩张速度，足以看出味知香对线下生意的期许。
苏州的另一家预制菜企业好得睐，2003年在苏州星桥市场开出了第一家专卖店，目前加盟店数量已突破1000家，主要分布于长三角区域，包括社区店、街边店、农贸店、商超店等多种店型。
拥有“鲜到家”预制菜品牌的福成股份，也在加速布局预制菜线下门店。今年，福成股份在回复投资者提问时表示，该公司正在拓展预制菜销售渠道，其中包括大规模开设线下预制菜门店。
尽管头部品牌目前也仅有千店规模，但已有企业喊出了万店目标。
△图片来源：珍味小梅园微博
珍味小梅园创始人浦文明曾公开表示，预制菜天然具备开出万店连锁的可行性，珍味小梅园已经定下了“要在社区开出一万家预制菜门店”的目标。眼下，珍味小梅园店型主要为店中店、社区独立店。
今年5月初，浦文明在重庆发表了公开演讲。依据自媒体“观潮新消费”整理的演讲实录，浦文明在演讲中称，2021年下半年，珍味小梅园就已经开始尝试开设预制菜专营店，今年5月时在上海的门店数量已超过100家，大多为直营店。
预制菜品牌麦子妈，也在探索预制菜线下门店。
今年2月底，麦子妈创始人翁博成在自媒体“蓝鲨消费”主办的峰会上发表演讲称，麦子妈通过加盟门店的方式尝试自建渠道，开出了16家加盟店，2家直营店。
一些食品企业、餐饮上游企业则热衷于打造多业态集合的预制菜超市。思念食品曾在2021年孵化出爱烧饭三餐生活超市，该超市是一个包括速冻米面、饮料、奶制品、速食品、预制菜产品的集合店；2022年4月，龙大美食在成都开出了预制菜超市……
线下开店，缘何受到青睐？
无论是加盟还是直营，开集合店或是店中店，预制菜企业们都在纷纷发力线下生意，这背后或多或少都是一本经济账要算。
根据翁博成的说法，开放线下加盟的原因之一是入驻沃尔玛等KA渠道需要的费用较多，且有很大的不可控性。浦文明在接受自媒体“食业头条”采访时则透露，预制菜是冷链产品，履约成本太高决定了预制菜的“决战”会在线下。
在线上做预制菜，营销和冷链物流是一笔不小的开支。
一方面，C端消费者对预制菜认知有限，品牌需要耗费大量资源来推广。诸如麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园等品牌，不仅在抖音搭建了品牌自播矩阵，还合作了众多达人、主播。与主播合作的坑位费、达人分销的佣金、品牌自播的投流费都需要企业买单，更不用说全渠道铺设品牌广告的费用了。
△图片来源：抖音截图
去年7月，趣店高调杀入预制菜赛道，投入重金营销，最后却草草收场。财报显示，去年三季度，趣店营销与销售费用为1.77亿元，同比大涨437.7%，趣店方面表示，这主要与其预制菜的销售成本、相关营销费用增加有关。
另一方面，尽管电商渠道可触达全国各地的消费者，但预制菜的冻品属性让企业付出更高的物流成本。据自媒体亿邦动力的调研数据，几家头部预制菜的配送费比接近3成。
对于想要做大C端的预制菜品牌而言，线下门店既可以增强品牌曝光、降低物流成本，也因为离消费者更近，有机会抢占消费者心智。
玩家现状各有不同，入局还需谨慎
不过，线下店模式要跑通，同样面对诸多难题。
多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示，预制菜线下门店的运转，与消费者消费频次的高低、消费习惯能否建立有重要关系。
红餐网专栏作者翟彬称，目前预制菜线下门店的单店盈利模型还不够成熟。“回本周期慢、毛利率低，而且预制菜也不是刚需、高复购的品类。”
启承资本创始合伙人张鑫钊也在接受预制菜洞察采访时表示，预制菜离消费者越近，最后一公里的处理成本也就越低。最低是消费者到店购买，次低是通过前置仓去购买。“线下的瓶颈在于货架有限，覆盖的是周边一定数量的人群，需求密度成了能否支撑上架的关键。”
△图片来源：抖音截图
而从市场内的玩家现状来看，想要玩转线下店并非易事。
陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄，在2022年4月时曾公开表示其已签约意向加盟商6000余家，但此后却被多家媒体爆出加盟商亏损的消息，有的加盟商甚至赚不回电费，多城门店经营异常。预制菜洞察注意到，目前舌尖英雄抖音账号也已将全部商品下架。
依靠代工模式、缺乏供应链能力的舌尖英雄，通过高举高打的方式杀入预制菜，走到这个结局并不意外。
红餐网专栏作者王冬明对预制菜洞察分析称，相比传统餐饮门店，预制菜线下门店有几大优点：去厨师化、容易复制、门店管理上更容易、投资低、成本更好控制等。但对于供应链端的研发、仓储安全、物流能力等方面，预制菜门店都有着更高的要求。
预制菜老玩家的日子也不怎么好过。2022年，味知香新拓店559家，也关店183家。今年一季度，味知香延续“边开店边闭店”的状态，新开加盟店83家，关店41家。
味知香加盟店的单店年平均营收能力也有所下降。依据味知香历年财报和招股书，2018年到2022年，加盟店为味知香贡献的营收分别为1.50亿、2.60亿、3.20亿、3.47亿和4.26亿，加盟店数量则分别为440家、801家、1117家、1319家和1695家。
在不考虑门店开业时长和各门店客流差异的前提下，初步估算出，过去五年味知香加盟店的单店年平均营收能力分别为34.10万元、32.43万元、28.65万元、26.29万元、25.11万元，呈现出下滑态势。
掘金线下，预制菜企业面前还有多道难关。
首先，预制菜消费频次不高，消费习惯和观念还有待强化。有从业人士告诉预制菜洞察，单靠预制菜这一品类很难支撑起门店生意，一些预制菜门店的核心产品虽然是预制菜，但也会有其他产品作为补充。
其次，预制菜走到线下，虽然可以一定程度上降低冷链物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推广费用必不可少，线上经验也很难直接复制到线下。与此同时，门店的租金和人工成本也不可忽视，这些都会反映到产品价格上。在消费习惯并未建立的市场环境下，门店产品的复购率也很难保证。
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