人物志 茶百道戴利：基层店员逆袭 掌舵2500+门店 奶茶梦她已实现
基层员工逆袭 掌舵2500+门店 奶茶梦她已实现
对于大多数奶茶爱好者来说，第一次看见蓝底白字的茶百道，其实已经是这个品牌的第六次迭代了。被广大奶茶爱好者疯狂种草的杨枝甘露，是在一次不经意的产品研发中收获的意外惊喜。
丨 奶茶品类的小时代
1987年台湾「春水堂」发明珍珠奶茶，于1990年登陆香港，这就是火遍全球的奶茶鼻祖。随着改革开放的深入，90年代第一批台商将其带进大陆，获得大家的喜爱，便迅速攻占街头、校门口等地，那时的标配是奶茶小推车或五六平米的街铺小店，“一口奶茶一口炸物”是那个时代的标配，烤肠、炸鸡柳同时出道，这是奶茶1.0时代。
虽然90年代的奶茶小店遍布街巷，但未有品牌意识，面对这一巨大bug，台湾品牌在大陆迅速铺开，直营店和加盟同时进行。随后「50岚」、「避风塘」等也来势凶猛。俗话说一山不容二虎，赛道上选手越多，竞争就越烈，这时候冲粉奶茶是主流。
千禧年后的五六年，奶茶品牌爆炸式疯长，品牌加速圈地，「CoCo」、「街客」、「地下铁」等逐渐走进我们的视野。不难看出大多品牌选择驻扎广州、上海，其实与城市等级、消费水平和饮茶文化不无关系。值得庆幸的是，蜀茶之地的成都也有自己的茶饮品牌。
丨 始于温江 兴趣是最大的财富
第一次见戴利，漂亮精致，让我误以为走错了办公室，还以为眼前的她是一位带货美女主播。随着采访的深入，她思路清晰，果断又温柔，都说人如产品，怪不得茶百道会让全国顾客如此“上头”。
2008年温江大学城，戴利大学毕业。这一年的汶川地震，让就业变得格外困难。先就业养活自己，是她找工作的首要目标。本着自己对自制饮品的兴趣，温江二中旁边奶茶店正在招聘店员，戴利就入职了茶百道，开始了自己的奶茶生涯。
当时的茶百道跟所有学校旁边的奶茶小店一样，夫妻店，做学生生意。刚入职的戴利就让王老板印象深刻，店里30多种饮品，7天就能熟练制作，通常新人需要半个月到一个月的时间，天赋加上后天努力，给戴利带来了不少工作上的便利。
当时温江大学城也开始初具规模，大学生们的消费力明显要高于高中生，西南财大和四川农大的老顾客们强烈要求在他们的学校门口也开一家，2009年的春天茶百道第二家店在西财对门的小吃街开业了。
戴利从店员晋升到了店长，管理4人团队，全是姑娘、心思细腻，再加上处女座性格，她坦言这段经历现在回看并没有很开心。从之前纯粹的业务员叠加管理身份后，给她带来了很多新的挑战。这段不太长的店长经历，给现在的她提供了很多管理上的实操经验。
09年的秋天，戴利辞职了，跟朋友合伙创业做服装项目，志不在此，工作日就变得异常漫长，虽然生意还行，咬牙坚持了大半年，选择退出。接着入职通讯类集团公司，2010年至2013年，她从前台客服到投诉处理部门，再到集团业务部门，每一个工作岗位都给她提供了丰富的经验，这宝贵的3年时间其实对戴利来说是一个难得学习沉淀时间。
结婚生子，她来到了职业规划的分叉路口。一方面大集团公司晋升相对困难，一方面茶百道的王老板多次邀约，加上她自己很喜欢茶百道团队的氛围，喜欢奶茶行业，很快她决定再次回到茶百道怀抱。此时的茶百道，在温江已小有名气，第三家温江中学店已经开业了。
从2008年-2010年，因媒体的关注，奶茶行业正式进入大家的视线。2005年CoCo完成100家门店，快乐柠檬则在2007年成为了第一个进入购物中心的奶茶店，羊群效应，大品牌加盟店不断涌现，奶茶也进入新兴时期。多少个女生的儿时梦想都是拥有一家自己的奶茶店。
戴利 在制作奶茶
丨 摸索前进 采坑无数
2013年至2017年是茶百道缓慢发展的5年，除了大型奶茶连锁品牌外，其余奶茶小店还没有连锁品牌的概念，亲戚朋友觉得还行就来学个技术，回去自己开一家。茶百道就是这样，几十家同源店（源头都是来自茶百道）在同步营业，这个时候创始团队才开始意识到加盟模式和体系，开始摸索和搭建属于自己的一套体系。
戴利的原话是“我们对加盟商的要求，可以说是非常苛刻了。”她解释到，正因为经历过上百家的加盟店，本着对加盟商负责的态度，才有了现在的加盟条件。比如他们会对加盟商的年龄有要求，只是之前有发生过大学毕业家里投资开了茶百道，心情好无聊的时候就开门营业，心情不好就关门找不到人。遇到这样的加盟商让戴利非常的头痛。
随着茶百道加盟体系的搭建门店的快速增长，戴利也从基层店员、到店长，到品牌公司管理人员、到招商加盟负责人、到最后公司重要决策人等多重身份的转换。
这5年，戴利在成长，茶百道亦在成长，加盟店越来越多，二三级市场的实操经验，茶百道在默默的修炼内功的同时，还完成了自身的品牌形象升级，完成了产品更迭换代，完成了加盟管理体系的构建。
而2011年至2015年是奶茶行业的成熟期，从奶茶粉向奶加茶升级。茶百道的王牌产品杨枝甘露，也在2017年应运而生。当年这款产品只是作为一个新品在开发，好喝，口感像杨枝甘露，那就上架试试吧。于是，茶百道的王牌就这样诞生了。上架以后也没有过多推荐，意想不到的是点单量越来越高。他们谁也没有想到这款杨枝甘露会有这么多人喜欢。现在看来这种颠覆传统奶茶调制方法的新品成了茶百道砥砺前行的道路上的一个里程碑。
丨 产品优秀 出圈指日可待
2017年茶百道开始进军成都市场，此时的成都奶茶市场还是其他连锁品牌的天下。从双楠人人乐广场到美领馆店，戴利说他们在成都的开始异常艰难，一个没有知名度的本土品牌，高额的房租，强大的竞争对手，业内的一些看法，导致团队每天都非常紧张和敏感。
戴利清楚的记得，美领馆是他们在成都的第二家店，旁边是知名茶饮品牌，每天看着隔壁排队人群，自己门店冷冷清清，心理落差非常大。幸运的是茶百道的产品非常有辨识度，通过发试饮这种方式，慢慢积累了第一批顾客，通过他们的圈层传播，也算是熬过来了。慢慢到了后来两家店人气平分秋色，到现在茶百道率胜一筹。这趋势，我们也仿佛见证了一个爽文诞生。
这个时候的奶茶已经开始走向精品概念，其直观反映在了店铺的外观上，和过去即买即提走的外卖窗口不同，这些店开设了精致的坐席区，为大家提供更多元化的茶饮消费体验空间。茶百道也顺应市场，在开始进入成都之前，就着手品牌形象的升级，卡通IP形象的打造，多数成都顾客是从2018年开始知道茶百道的，白底蓝色的丁丁猫，其实已经是他们的第六版品牌形象了。从2008年到2018年，正好10年的时间，茶百道在成都正式“出圈”。
2019年是爆发的一年，茶百道从成都走向了全国，布局武汉、杭州、广州，分别成立了区域子公司。截止2020年11月24日，全国已有2659家门店。
从温江的第一家店到全国2500+店，茶百道用了13年的时间。
丨 鲜果&中国茶 未来可期
随着外卖到家的发展，奶茶势头仍继续高涨，资本越来越关注奶茶行业，机构如天图资本、IDG资本，个人如刘强东、周杰伦等都开始进入赛道。
30年的行业发展，街客贩卖形式得到新的补充和创新；地下铁的低价策略，至今仍占据三四线城市，“土味”蜜雪冰城刚拿到融资；随着消费习惯的不断变迁，奶茶标配从炸物到欧包，从小窗变至精致社交场所。
我们惊叹于这个行业一轮又一轮的快速洗牌，有些曾经的C位品牌早已淡出视线，不少新兴品牌又崭露头角。当茶百道能脱颖而出，从温江到成都，到全国的时候，我们在感叹能抵挡住快招诱惑的品牌、认真做产品的品牌，始终会被大众看到并持续发光发热。
2020年10月16日 门店数据
—E N D —
参考文章：凤凰网
戴利 1986年
处女座
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5老枝花卤高臻 | 6小猪猪&水货伍俞多丨7上善本味常灿
8朴田海鲜火锅张翼丨9拾光甜品陈伟丨10烤匠冷艳君
37 书亦烧仙草王斌 | 38 牛华八婆肖毅 丨39 爱达乐蒋华
五一档到端午档，上生·新所咖啡戏剧节扩容，还有惊喜加盟者
“五一档演出一直非常受欢迎，所以今年我们第一次增排端午档。”上海现代人剧社负责人张余说。4月18日，上生·新所咖啡戏剧节发布节目单，《广告牌》《备忘录》在五一期间上演，端午假期则是《婚内失恋》与《11号配方》。四部戏完美融入上生·新所建筑环境。
每年五一假期的上生·新所咖啡戏剧节，一转眼已到第四届，不仅成为上生·新所一张文化名片，也是每年上海国际咖啡文化周长宁区文商旅融合的特色活动。
有意思的是，经过四年咖啡戏剧熏陶，上生·新所园区内几乎无店不咖啡，无论书店、餐厅、户外装备店、品牌服饰店，还是自行车店、香氛体验店等，都必有咖啡区。精品咖啡专卖店扎堆入驻，整个园区处处咖啡飘香，在全国文创园区中罕见，也成为上海城市更新地标文化品牌。
上生·新所挂起巨大的咖啡戏剧节海报 诸葛漪摄
咖啡戏剧节演出日历
每年咖啡戏剧落在园区哪家店铺，总会引来商家期盼。过去三年，十几部咖啡戏剧轮番在上生·新所七八家空间演出近百场。2024年咖啡戏剧节，首先相中专卖自行车的“永久1940”门店。
“永久1940”是上海老字号永久旗下的创新自行车品牌，因上海永久自行车厂于1940年成立而得名。门店集自行车零售、车辆改装维修、餐饮及社交活动为一体，空间里满满的工业风，修车工具制成门把手，墙面悬挂车架，车链条嵌入地面。工业风开放式的店铺设计，与外百老汇咖啡戏剧《广告牌》风格契合，观众们能比在镜框式剧场更快融入戏剧情境。
“永久1940”门店将上演《广告牌》 诸葛漪摄
《广告牌》讲述刚毕业的大学生安迪为缓解财务压力，与音乐播放器公司Questa签订移动人体广告合同，他的额头上多了该公司的logo纹身。安迪原以为只要忍受一年时间就可以轻松赚这笔广告费，没想到意外发生了。
在邬达克设计的孙科别墅里将上演法国咖啡戏剧《备忘录》。这部奥斯卡终身成就奖得主让-克劳德·卡里埃尔的名作讲述发生在公寓里的一场离奇浪漫的情感狩猎，剧情与现场建筑的交融，会让观众有恍然隔世的惆怅。
咖啡戏剧节演出剧照
咖啡戏剧节演出剧照
端午假期，海军俱乐部里呈现的双面舞台剧《婚内失恋》是两岸戏剧人合作创排的成果。原作由中国台湾作家、精神科医师邓惠文所著，销量百万，舞台剧以同一个时空、三对不同时代夫妻交错的方式探讨爱情，呈现现代人对感情的依归与心理状态。演员顾艳、张磊为《婚内失恋》赶赴上海主演，上海中生代优秀话剧演员赵洁、苏俊杰加盟，清一色上海戏剧学院表演系校友呈现学院派表演风格，令人期待。
孙科别墅还将再度迎来零距离流动戏剧《11号配方》。上生·新所RE CLASSIFIED调香室也将加盟此次戏剧之旅。
《11号配方》的故事发生在百年香水老厂格拉瓦尔的荣耀室，年轻的继承人艾克拉在向参观者展示历代调香师研制的1到10号作品。为尽快让品牌重新焕发活力，艾克拉提及鲜为人知的第11号配方。十年前不辞而别的香水厂学徒维克托竟在此刻重新现身荣耀室。《11号配方》在商业迷雾中揭示家族纠葛，与此同时，清新调、花香调、东方调、木质调香水融入戏剧，带领观众分享不同香水背后理念。
《11号配方》由95后、00后主创团队原创，通过园区内RE CLASSIFIED调香室合作，将流行的香氛体验制作与勾心斗角的戏剧故事结合，吸引年轻群体制作一款可以带回家的香氛产品，融咖啡戏剧与商业品牌为一体。
张余表示，在文商旅演艺融合一体的新消费浪潮下，咖啡戏剧节融入上生·新所的园区业态，演艺叠加效应和自由开放式的艺术空间，给戏剧人与各行业人带来合作的新思路。
《广告牌》
《备忘录》
《婚内失恋》
《11号配方》
栏目主编：施晨露 图片来源：除署名外，均主办方供图
来源：作者：诸葛漪
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