小红书加盟神话：30万开火锅店、仨月回本，人生可不就是赢麻了！
总第 3451 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
小红书加盟世界
花花绿绿惹人醉
前段时间，酸奶品牌Blueglass Yogurt官方在小红书上发了则品牌声明，大写加粗表示我们目前不开放加盟，拿我们牌子招商的都是大骗子。
Blueglass Yogurt不是个例，小红书餐饮加盟信息排山倒海。
在小红书，不管人家官方有没有开放加盟，你都可以“加盟到”任何你想要加盟的品牌，或者挖掘到鲜为人知的“潜力股”。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅” 、能和瑞幸咖啡碰一碰的“9.9元咖啡” 、比喜茶、奈雪还好喝的“新中式茶饮 ”……
得益于小红书个性化推荐算法（以及也许存在的广告推送），很快，内参君的账号主页就被这些加盟信息淹没。打开主页，清一色大红底、大黄字写着：“30万开个火锅店、仨月回本，人生可不就是赢麻了！”
放餐饮品牌加盟信息的内容有很多，按照离谱程度由轻到重，大概可以分为这几类。
完全正经：品牌拿认证过的官方号整活
靠谱指数：★★★★★
餐饮品牌官方发布加盟信息有两种方式：
如柠季柠檬茶，专门注册另一个账号发布拓店、加盟相关的内容。另一种是直接拿品牌官方账号发加盟相关的信息。
这类账号往往经过官方认证，和从官网渠道加盟别无二致。
应该正经：疑似品牌官方账号，发布信息可验证为真
靠谱指数：★★★★
国风茶饮品牌茶话弄，有一个疑似官方的账号叫“茶话弄咨询中心”，发布的内容都是加盟拓店相关的。
比较离谱：假装大品牌，抄袭方法粗糙，较好辨认
靠谱指数：★★★
很多门店规模较大、有一定品牌力的餐饮品牌在小红书上都有“低仿”，这些低防照搬品牌名称和LOGO，发加盟相关的内容，文末留下需要加盟资料的留下所在地。
连锁大品牌不是一日建成的，这些账号往往缺少专业的美编老师，excel直接截图出的加盟费很难让人信服，所以，并没有几个人真的留言咨询相关加盟事项。
非常离谱：首店还不作数，就要放加盟
靠谱指数：★★
一些账号以“优秀店家”的视角发布自己新开门店的惊人流水，配文表示这个新兴赛道机会多多，且这些店家也表示考虑放加盟，以吸引受众。
完全离谱：需要认同其他品牌的品牌理念
靠谱指数：★
抄作业不改名字的行为，无论放在哪个场景都是很震撼的。
这位顶着Manner 头像、“Manner Coffee”ID的朋友，在对加盟商要求的内容中写到“要认同luckin coffee的品牌理念”。
为什么加盟manner要认同瑞幸的品牌理念啊？？？
电话过后
内参君觉得自己可以走上人生巅峰
剔除品牌官方发布的真信息和显见的假信息后，内参君选择了一个叫“林记港式打边炉”的品牌留言。
留言之后，对方秒回。
跟商务经理接通电话后，没有给内参君太多反应的时间，对方贯口般输出了一系列反常识的信息。
“您在哪里开店啊？哦，北京对吧，我们现在全国已经开起来的是225家左右，还有50、60家是已经签约的，北京还没几家，是个机会点。因为目前北方地区门店比较少，南方地区门店多，因为之前疫情北方受影响比较严重，耽误了开店进度。”
但据先前查询到的数据显示，林记港式打边炉目前有92家门店， 集中在华中、华北地区。
内参君本想再核实一下门店数量问题，对面根本没有给这个机会，接着介绍道：“北京现在打边炉很少，所以现在机会很多，但我不保证过段时间是不是就多起来了。”
北京目前部分港式打边炉餐厅
“我们做餐饮主要讲究的是什么呢？很多人都不懂，餐饮就是差异化。 我们要做别人没有的东西，市场上你见过的打边炉都是牛腩煲、牛杂煲，但我们有7种口味，有川香的、麻辣的，我们都可以满足消费者各种需求。
你的市场有了，自然就不差生意。回本周期我给你按长的算，三个月。 门店面积要求100平以上，除去租金成本，整体大概是21万，这21万下来，我全部都给你包圆了。
我们是专业的团队，不会收完加盟费之后就不管了。你开店后，我们有一系列的扶持，帮你做抖音推广、大众点评冲榜、请抖音头部达人到咱们这个店里给咱们带货，这些都是公司掏钱，不用你操心。”
当内参君问起，北京后续的打边炉起来之后该怎么办的问题时，他不假思索地回答道：
“我们公司做餐饮17年，运营过二十几个项目，你这个项目以后不想开了，还可以直接来我们这里免费换别的。对，我们是全部免费的。”
我们原来经常在新闻中见到一些高学历群体被骗，并不是他们搞不清楚其中逻辑，不知道这是一个骗局，而是在对方一套又一套的紧密话口中，失去了思考的时间，不能冷静下来。这次，内参君致电时，对面也是同样的套路，像是背贯口一样，对于内参君提出的所有问题，都能不假思索的脱口而出。
电话中，反复强调，自己这个品牌加盟日期只到月底就截止。言外之意催促内参君进快去实地考察。
当内参君表现出想该品牌其他省份门店进行考察时，对面卡顿了一下，说道：“考察都要来总部进行……”
在最后，他又催促到，马上就截止了，你们要尽快来考察！考察结束后20天项目就能落地！
小红书加盟乱象背后
加盟普及与投资焦虑
后续，内参君又陆陆续续加上了一些其他品牌的联系方式，这些“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目在小红书平台上一抓一大把。
这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团，旗下有多个品牌，这只是其中的一个项目，我们全国门店共计有近千家门店……
但当内参君进一步问起，北京周边有无门店，想去考察时，便又开始支支吾吾，闪烁其词。实际上，这些品牌的门店数量基本上都在个位、十位数左右，这而些人基本上都是成十倍、百倍的夸大。
像是以上这些夸大门店数量的，暂且可称作是“无中生有”，另一类便是“滥竽充数”。
“XXX也是我们旗下的品牌，你可以去查，现在一共200多家门店，大众点评上，我们的评分也很高……”
正当内参君以为好不容易终于遇到一个靠谱的加盟商品牌时，一个工商信息的证件让对方漏了马脚。
而后，微信平台紧急弹窗，提醒内参君“请注意核实群内成员身份，保护自身财产安全。”
看到这里，不禁有人会问，这么明显的骗局，如此低劣的手段，真的会有人上当吗？
有，因为韭菜对口。
韭菜对口，一方面是韭菜自身能力认知水平没有到达一定的层次。 像是互联网平台的一些用户学历普遍偏低，很容易被对方的说辞下迷失自我。因为储蓄焦虑，拿出自己半辈子的积蓄来投资某个项目。
即使是一些高学历人群，在不完全了解餐饮市场的情况下，没有一些门道来分辨清楚真假，而被套路。
另一方面在于，随着加盟的普及，许多人自诩自己见多识广， 知道加盟是坑，但觉得自己很“聪明”， 看中的项目一定不是坑 ，而是所谓的“潜力股”。评论区的评论数量多到回复不过来。
其次，平台准入门槛低、允许重名，也是这些假冒品牌在这些社交平台上泛滥成灾的原因所在。
最后是品牌力溢出带来的市场覆盖不完全。 一些区域性黑马品牌，本身在本地区或周边地区有一定的影响力，名气已经打响，但还并未完全走出区域。这就给了这些“放加盟者”滥竽充数的机会。
所以，今天基本上我们能想到的、规模比较大的餐饮品牌，在小红书上都有人在“放加盟”。
小结
平台的监管力度低、大众的辨识能力差、再加上这些品牌抓住了人们急于开店赚钱的心理，很容易迷失在对放精心勾画出的骗局中。
最后，附上内参君总结的一些加盟小tips，供大家参考：
1、首先可以从以下渠道判断公司是否靠谱。
门店数量往往可以显示品牌的发展情况，但如门店数量是否有虚报，需要做一定调查。可以去翻他的公众号和小程序，可以从地图点评软件上去搜索。实际的销售量，也可以找人或者自己到其他的直营店和加盟店区去“蹲点”。
2、其次即使品牌方公司靠谱也不意味着加盟靠谱。
有些品牌可能是刚刚开放加盟，自身没有关于加盟的经验。包括费用也好、分成也好都要一点点去试验，有所担心的话不妨等一等，不要急于一时。
3、在交谈的过程中其实也可以要一些资料去验证。
当然部分资料精心编辑过，流水也是可以刷出来。这就需要仔细的去看、去分析，如盈亏平衡表里有没有一些支出被藏起来了。
4、最后也可以提出一些突发的问题。
如对方要提出门店只需要雇佣5个人的时候，询问怎么排班？外卖订单的高峰期是几点？单量会是多少？平均一个人一小时会处理多少单？再到线下门店验证。
客单价30+的自助小火锅疯狂涌入商业体，我嗅到了割韭菜的味道…
半年多时间，旋转小火锅的星星之火，已经烧遍了全中国的商业体。
或许，又一个火锅细分品类大风口，已经徐徐开启了？
总第 2811 期
餐企老板内参 王菁 | 文
数据：旋转小火锅数量剧增
长沙深圳西安比例最高
今年初，内参君发现，在郑州一些商业体，开始出现回转自助小火锅的身影，并很快形成蔓延之势。
从大众点评上，多个城市都可以看出大量打着“新店”标注的旋转小火锅店开业，为了评估门店数量，内参君选取了全国的多个样本城市，以“旋转小火锅”的搜索结果数量，对比“火锅”的搜索结果。
数字为搜索结果数量，非门店数量
从结果来看，长沙、西安、郑州这三个中西部地区城市的旋转小火锅已经占到了整体火锅品类的10%，餐饮创新活力较强的深圳也有大量旋转小火锅存在；北京上海两个一线城市占比稍低；而在火锅文化特别浓厚的发源地重庆、成都和广州三个城市，旋转小火锅则被压制得比较厉害。
在所有样本城市里，旋转小火锅在火锅品类当中的综合占比达到了6.19%，仅仅一个细分品类，就在万亿火锅市场中占有如此地位，发展的迅猛势头令人很难忽视。
现象：昔日路边摊
改头换面进商场
在内参君注意到这个品类之后的短短几个月里，自助回转小锅席卷了全国各线城市，从北上广到西安郑州，再到商丘漯河，乃至一些县级市，进驻的商业体类型也很宽泛，从地标型高端商场，到社区型商场，写字楼商场不一而足。
曾经的呷哺呷哺
说到吧台式小火锅，大家并不感到陌生，从1999年，第一家呷哺呷哺在北京开业时，这种价格实惠、氛围轻松的火锅细分品类，始终活跃在餐饮行业当中。在随后的发展当中，跟随呷哺入场的创新品牌把吧台式火锅逐渐改造成旋转自选式，而呷哺向中高端价格带转型。
如今，大量旋转小火锅被遗忘在街头巷尾，成为了和麻辣烫类似的市井小吃。而今年以来宣传火锅反攻商场，则是经过了一番改头换面。
定位：
在郑州正弘城负一楼，一家名叫“农小锅”的自助宣传小火锅店自今年6月份开业后，始终生意火爆。店招上的slogan写着：让农民深融城市。然而门店黄铜加大理石的时尚网红店装修，时尚明快，并不能让人联想到农村、农民等乡村元素。
而在郑州的一些社区型商业体中，也有多家名为“逛呲涮吧农民火锅”的自助旋转小火锅开业。内参君曾向店员询问，为何叫农民火锅？是店内采用了农村直供蔬菜，还是店员只雇农民工，还是客群定位是农村顾客？店员并没有给出详细回答，只称这是品牌特色。
模式：
这些进入商场的旋转小火锅店，从门店模型来看，和街边简陋的小火锅店并没有区别，都采用长条传动带两边，电磁炉小火锅一字排开的模式，门口处是自助小料台和自选饮料柜。
最大的不同在于，商场回转小火锅店的餐位明显多余街边店，一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。
而从细节上，“商场选手”则明显用心很多，如重庆的罐子跑了、笼笼来了两个回转小火锅品牌，都结合了重庆火锅的本土元素——小蒸笼和小菜碟。郑州的转转签串串小火锅，则把串串的元素融入到了回转火锅当中。
风格：
时尚鲜明的门店风格，则是这批旋转小火锅品类在商场餐厅的争奇斗艳当中胜出的关键。目前内参君关注到的所有品牌，设计上都非常亮眼。
除了金属加大理石的网红店风格，还有醒目的红色网砖设计，以及简洁复古的原木色风格。
价格：
价格则是旋转小火锅在商场生意火爆的关键点，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。
锅底需要额外收费，口味种类也比街边麻辣烫更为丰富，一般有麻辣锅、番茄锅、清汤锅等5种以上选择，锅底价格从3元到10元不等。牛羊肉需要单点，价格一般在20元左右一份。
总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间，放在该商场的整体消费水平中，属于绝对的高性价比，这使得大部分门店都顾客盈门。
算账：设备价格高昂
营收天花板极低
打开这些旋转小火锅的官网或者官微可以发现，这些品牌无一例外是以加盟形势扩张的。还有大量刚刚进入市场的新品牌正在热情洋溢地邀请餐饮创业者加盟，不少品牌都声称全国门店已经过百。
随着全国各商场里类似的小火锅店越来越多，眼瞅着生意都还不错，不少创业者心思开始活络，开一家这样的自助回转小火锅，会是一门好生意吗？
内参君咨询了不少身边的“餐饮老炮”，大家七嘴八舌说了些看法，值得新手注意。
生意好就是赚钱吗？
作为郑州的顶级商场，正弘城的房租价格之贵，让许多餐饮品牌望而却步，许多人都抱着“舍得一身剐”的态度去放手一试，希望借商场的人气让新品牌起飞。然而事与愿违者不少，黯然推出者甚至包括海底捞的创新快餐项目“乔乔的粉”。
据了解，正弘城负一楼美食街的房租大约在每平方米每月1500元左右，一家80平方米，50个餐位的门店月租金至少要10万元。那么这家店一个月能卖多少钱呢？我们也只能进行估算，根据财报显示，小火锅之王呷哺呷哺业绩巅峰时期的翻台率为4.0，按此翻台率，我们假设平均客单价为40元，那么月营收在25万左右。
许多店确实生意兴隆
对于商场餐饮业态来讲，租金占比超过20%就已经不太健康了，火锅行业的平均毛利率在60%左右，如此计算，难言盈利。
对于一家需要积聚品牌势能的创新品牌来说，做如此的亏本生意并不稀奇。只是如果创业者想要加盟，也要结合自己的选址、资源，把帐算清楚了再下手，毕竟人家为名气，而你是为了赚钱。
设备价格贵，回收利用率低
旋转小火锅需要特殊传送装置，随着品类的发展，设备也在鸟枪换炮，山东一位专做小火锅传送餐台设备的老板介绍到，现在商超的高档旋转小火锅店，使用的都是纯不锈钢传送设备，价格按餐台的长度来计算，一张20人的餐台，价格在2万元左右，全店仅这几张餐台就需要5万以上的投资。
由于餐台都是“量身定制”，并且只能用于旋转小火锅这一个品类，一旦餐厅停业转让，设别只能白菜价转让。内参君在抖音上看到餐饮人诉苦，称2万的设备，撤店后只能200元当称废品砸了卖。
除此之外，商场店更加精致的装修，更高的租金和转让费，都意味着投资金额的翻倍。一位餐饮人表示，开一家街边小火锅店的投入约在20万左右，如果要进商场，那么50万打底。
更值得注意的是，上一波街边旋转小火锅的兴起，甚至让“回收旋转小火锅设备”成为了一门单独的生意。面对着商场店更贵的设备、装修费，加盟费，以及更高的初次进货费，不能不更加谨慎行事。
产品同质化，难言品牌势能
2、30元随便吃的火锅，顶多能够保证蔬菜品种的品质，提供高品质肉类几乎是不可能的，因此在产品上，拉开差异化的操作空间很小。
这就是为什么这些新出现的品牌，都在装修、定位、产品呈现形式上力求新颖，但是这对于竞争激烈的商场餐饮来说，仍然有些乏力。在大众点评上，这些旋转小火锅店的评分大多在3.5到4星之间，相当多的顾客留言表示冲着便宜的价格来尝试，但是发现实在没什么可吃的，还不如加点钱去吃海底捞。
心理预期较高的顾客很容易给差评
而在品牌势能方面，也许就更指望不上了，呷哺呷哺尚且栽在这上面，新品牌们又有几个能排着胸脯表示自己的品牌具有全国知名度？
分析：确实风口当前
出手想清底层逻辑
说了这么多，仿佛旋转小火锅就是一门为了割韭菜而生的生意。一位做餐饮十来年的老哥跟我说，那还不至于。
前面已经分析了，旋转小火锅的门店数量正在快速增加，它的确成功地“重做”了一个细分品类，使之拥有了符合当下消费审美的许多特质，又以极其优惠的价格吸引了年轻人的关注。说这个细分品类是当下的一个风口，毫不为过。
所有跟内参君聊过这个品类的餐饮人都表示，眼下旋转小火锅风头正健，再火两年不成问题。尤其是在下沉市场，这种富有新意的用餐体验，很有可能收到奇效。
只是希望投身于此的创业者，应该认清玩转大众消费路线的底层逻辑，那就是通过提高组织运行效率，降低经营成本，打造极致性价比。
“话又说回来，如果你有这个能力和资本，不如自己干，还加盟什么？”老哥说。
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